ИЗГОТОВЛЕНИЕ КРАСНОГО ВИНА?
Компания Винпром-Русе изготавливает красные вина из следующих сортов винограда: Каберне-Совинён, Мерло, Гамза и Рубин. Как и при технологии производства белого вина, технологи следят за качеством винограда еще на лозе и определяют из какого сорта какое вино будут делать. Проходят последние измерения и оценки, виноград поступает в дробилку и гребноотделитель с легким нарушением кожицы. Таким образом позволяют соку вступить сразу же в контакт с кожицей, откуда извлекаются пигменты, танин и ароматы.
После дробления добавляют дрожжи. Начинается брожение в чанах из нержавеющей стали, обеспечивающих стерильную и легко контролируемую среду, которая не влияет на вино.
В ходе брожения технологи компании Винпром-Русе следят за извлечением пигментов и танина из кожицы, а также за изменением вкуса. Когда вино достигает оптимальной характеристики, кожицу удаляют.
В компании Винпром-Русе слабомолочное брожение красного вина протекает в сосудах, обеспечивающих максимальный контроль процесса. Затем вино стареет surlie – в бочках или в тех же сосудах. Как в случае белого вина, растворение дрожжей в ходе старения способствует повышению интенсивности и глубины вкуса вина.
Красное вино компании Винпром-Русе стареет в 220-литровых бочках из болгарского, французского и американского дуба, которые добавляют вкус и аромат кофе, ванили, шоколада, кожы, дыма и т.д. Наши бочки уже использовали раз или два, что способствует достижению более нежного аромата достаточной интенсивности. Красное вино пребывает в бочках для старения более длительное время: каберне - до полутора лет, мерло - до десяти месяцев. Вот почему объявленный год выпущенных недавно на рынок сортов вина отражает урожай предыдущих лет, чаще всего, два года назад.
Когда стареющее вино достигнет желаемого вкуса и аромата, технологи применяют несколько методов его очистки от остаточного осадка до розлива в бутылки.
В процессе слива вино переливают из бочки, на дне которой собрался осадок, в новую бочку, а осадок остается в старой. Вино можно также подвергнуть фильтрации, которая эффективно устраняет осадок и остатки, однако вместе с некоторыми положительными компонентами вкуса и характеристиками сорта. Более тонкая очистка вина от осадка происходит в процессе осветления посредством введения нерастворимого реагента, привлекающего любой остаточный осадок в вине. Эффективными натуральными осветлителями являются яичный белок, казеин и другие вещества.
Осторожная обработка вина в любой момент позволяет нам сохранить полноту вкуса и характера сортов. Попробуйте сами обнаружить вкус, характерный для нашего вина, благодаря отличной практике виноделия.
